关于食品厂的审计

如今，食品安全问题被人们密切关注，无论在食品加工、包装过程，还是厂房卫生状况，都有第三方在进行审计检查。逐步地，审计标准也为全球接受，比如说GFSI、BRC、AIB等。

尽管虫害风险管理只占审计内容的很小比例，却是非常关键的一部分！虫害风险管理是先决条件，换句话说，虫害风险管理是保障食品安全的基础。

工厂需要和杀虫公司协商，根据场地环境定制虫害管理方案，也就是说针对特定的厂房设备解决特定的风险和顾虑。对于杀虫公司而言，就意味着要深入理解该厂房经历过哪些审计，并且随着时间推移，能够与时俱进跟上审计标准的变更。

同样，虫害防制人员还应当熟悉厂房内设备的摆放、厂家生产什么样的食品以及加工方法，根据这些判断出风险区域。后续，虫害防制人员还要根据厂房内的变化，不断地评估管理方案，加以调整以确保该方案持续有效。

在这里，康雅杀虫公司列出审计工作中见到过的三种情形，以及工厂的成绩。你的客户是否也面临着类似问题？你们打算做什么去保障你客户的成绩呢？

案例一，在依据FSSC22000标准检查一家生产袋装米饭，汤和熟食厂家的储物区时，我发现了有一个托盘上放着食品，却没有做任何标记。托盘上有大量的虫子在活跃，甚至还有老鼠。很明显，这个托盘很久没有人管理了。

尽管最终证明，这一盘食物是做测试用。流向消费者的产品没有任何污染，而且也没有证据说明有老鼠。然而，我不得不将这种行为标记为严重不符审计标准。

结果是这家工厂要全面分析根本原因，而且要证明一定会改正，以及改正措施的实施。这家工厂已经相当幸运，这种失误可能会导致暂停营业，如果他们生产的是消耗品或者有证据表明在这块托盘上曾出现过老鼠的踪迹。还有可能导致审核人员的再次“到访”，相关的花费是在所难免。最终这家工厂可能会流失一些客户。

案例二，我曾经按照SQF标准审查过一家工厂的仓库，他们当时在和当地一家小型的虫害防制服务商合作。他们所有的虫害管理文件都是手写记录，而不是用电子设备输入和保存。

虽然审计标准中并没有规定所有文件都有电子档，但是这家工厂很难进行跟踪记录虫害管理结果。没有电子档的记录，他们就没有办法评定之前采用的虫害管理方案的有效性。

在审计虫害控制管理中，工厂若是缺少这些可以快速获取的电子文档，也是微小的不符会导致扣除一分。一家工厂这里扣一分，那里扣一分，叠加起来就会带来半年后更为严格的监管审计。

案例三，在审计一家蔬菜加工厂时，我发现他们厂里有几处高风险和低风险的区域，但是这家工厂拥有一套完善的文件始终可供检阅，其中包括虫害防制服务商每年都会校验的，而且很详细的风险评估。他们还有关于虫害防制人员对工厂员工培训的记录，其中包括员工们学习如何使用捕鼠器和诱饵站，发现虫害时应该采取哪些措施，杀虫剂溢出应该怎么处理等。

拥有这些查询方便，井然有序而且完善的记录，就很容易证明这家工厂的确在虫害防治工作中下了一番功夫。后续工作中，他们备份了这些文件。

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